Connaissances de cuisson:

January 06, 2023

La cuisson fait référence au processus de déshydratation, de séchage et de durcissement des matériaux au moyen de la chaleur sèche sous l'allumage des matériaux. La cuisson est une étape indispensable dans la production de produits de pain et de gâteau. Après une série de changements chimiques tels que la gélatinisation de l'amidon et la dénaturation des protéines après la cuisson, le pain et les gâteaux atteignent le but de la maturation.

Matériaux couramment utilisés:
Le gluten de farine est déterminé par la proportion de la teneur en protéines dans la farine. L'utilisation de la farine est généralement tamisée, le tamis est de séparer les morceaux de farine, et le tamis mélangé est de mieux mélanger les matières premières.
La teneur en protéines de la farine à haut gluten est d'environ 12,5 à 13,5%
La teneur en protéines de la farine tout usage est de 9,5 ~ 12,0%
La teneur en protéines de la farine à faible gluten est inférieure à 8,5%

Farine et œufs: les principaux matériaux de la pâtisserie, qui peuvent fournir l'humidité des produits, le parfum, les bulles d'air et le goût élastique.

Baking knowledge

Lait et crème: les produits laitiers peuvent rendre le produit parfumé et fournir de l'humidité à West Point, et sont des matériaux humides.

Il y a aussi de la crème végétale maintenant, qui est transformée à partir d'huile végétale comme le soja, l'eau, le sel et le lait en poudre. La crème doit être strictement réfrigérée afin de maintenir la structure interne intacte afin que une bonne crème puisse être produite.

Les êtres humains adorent les aliments cuits au four, d'abord parce qu'ils sont riches en nutrition, sans parler de la plupart des produits cuits au four pour ajouter diverses matières premières alimentaires nutritives. En ce qui concerne sa principale matière première, il a des avantages nutritionnels que d'autres grains ne peuvent pas correspondre. La protéine contenue dans la farine de blé est de 2 à 3 fois celle du riz et environ 2 fois celle de la farine de maïs, en particulier sa teneur en calcium est environ 4 fois celle du riz et plus de 8 fois celle de la farine de maïs. La teneur en VBL, VB2, niacine et autres farines de blé est de 3 à 4 fois celle du riz. De plus, en raison des effets physiques et chimiques de la levure, les produits de boulangerie sont riches en protéines et acides aminés, faciles à absorber et ont bon goût et couleur. Par conséquent, dans les pays occidentaux, le pain (pain) des produits de boulangerie est presque devenu synonyme de nourriture et de nourriture.

Jiangmen Minsheng Kitchen Equipment Co., Ltd. est une entreprise de fabrication d'appareils électroménagers de haute technologie avec R&D, production et ventes. Focus dans la production et les ventes du four à gaz. Four électrique et four à gaz camp. Pour plus d'informations, contactez nous:
Tél: + 86-0750-3636380
Téléphone mobile: +8618026769828
Courriel: edwin@minshengchina.com

Nous contacter

Author:

Mr. Edwin

E-mail:

Edwin@minshengchina.com

Phone/WhatsApp:

+8618026769828

Produits populaires

Actualités